A seconda del tipo di birra, potresti volerla bere da una bottiglia piuttosto che da una lattina. Un nuovo studio rileva che la birra ambrata è più fresca se bevuta da una bottiglia, mentre il sapore di un'India Pale Ale (IPA) non cambia quando viene consumata da una lattina.

Oltre all’acqua e all’etanolo, la birra ha migliaia di composti aromatici creati da metaboliti prodotti da lieviti, luppolo e altri ingredienti. Il sapore della birra inizia a cambiare non appena viene confezionata e conservata. Le reazioni chimiche scompongono i composti aromatici e ne formano altri, il che contribuisce al gusto di birra invecchiata o stantia che le persone provano quando aprono un drink.
I produttori di birra lavorano da tempo su come aumentare la durata di conservazione ed evitare la birra stantia. Tuttavia, la maggior parte delle ricerche sull’invecchiamento della birra si sono concentrate principalmente sulle lager leggere e su un gruppo limitato di sostanze chimiche. In questo studio, i ricercatori della Colorado State University hanno esaminato altri tipi di birra come la birra ambrata e l’IPA. Hanno anche testato la stabilità chimica della birra confezionata in bottiglie di vetro rispetto alle lattine di alluminio.

Lattine e bottiglie di birra ambrata e IPA sono state refrigerate per un mese e lasciate a temperatura ambiente per altri cinque mesi per imitare le tipiche condizioni di conservazione. Ogni due settimane, i ricercatori hanno esaminato i metaboliti nei contenitori appena aperti. Con il passare del tempo, la concentrazione dei metaboliti, inclusi aminoacidi ed esteri, nella birra ambrata variava notevolmente a seconda che fosse confezionata in bottiglia o in lattina.

La stabilità chimica delle IPA cambiava poco quando venivano conservate in una lattina o in una bottiglia, una scoperta che gli autori suggeriscono sia dovuta alla loro maggiore concentrazione di polifenoli del luppolo. I polifenoli aiutano a prevenire l'ossidazione e si legano agli amminoacidi, permettendo loro di rimanere nella birra invece che rimanere attaccati all'interno di un contenitore.

Il profilo metabolico sia della birra ambrata che dell’IPA è cambiato nel tempo, indipendentemente dal fatto che fosse confezionata in lattina o in bottiglia. Tuttavia, la birra ambrata in lattina presentava la variazione maggiore nei composti aromatici quanto più a lungo veniva conservata. Secondo gli autori dello studio, una volta che gli scienziati hanno capito come i metaboliti e altri composti influenzano il profilo aromatico di una birra, potrebbe essere utile prendere decisioni più informate sul miglior tipo di imballaggio per il loro particolare tipo di birra.